Recordando viejos tiempos,
para mi examen de Cocina II preparé un elaborado plato, el principal estaba
compuesto por una pechuga de ave por estirada
en forma de roll y, en su interior llevaba un tamblin de cerdo con ananá
caramelizado con manteca y ron, envuelta por hakusai tiernizado al vapor. Y
todo envuelto en fetas de panceta horneadas para prensar todo el
contenido. Encima llevaba una espuma de vino tinto y salsa de frutos
rojos.
Al
plato le acompañaban tres guarniciones: una blinis con berenjena con hongos y
mayonesa de espárragos; una mini lasaña de pasta crujiente con mousse de
zanahoria, soufle de espinaca y paté de hígado al coñac; y como tercera y
última guarnición roll de papa rellena de puré de remolacha.
Este plato nos llevo en su elaboración 2horas, debo mencionar
que la evaluación se basaba en la técnica y me saqué un 10! :)
